Şef José Andrés: "Bir gün yemek kıyametine uyanacağımızdan çok endişeleniyorum."
Yeteneği dünya çapında sınırları aşan İspanya doğumlu tek bir şefi adlandırmamız gerekseydi, José Andrés'i seçerdik . Asturias doğumlu ve Amerika Birleşik Devletleri'nde yaşayan şef, hem ulusal hem de uluslararası alanda gastronomi alanında önde gelen bir isimdir. Amerika'da birkaç restorana sahip olmasının yanı sıra, World Central Chicken adlı STK'nın kurucusudur. Bu kuruluşun temel misyonu , Valensiya'daki DANA krizi gibi gezegenin krizden etkilenen bölgelerine yiyecek sağlamaktır.
Ayrıca 2025 yılında eski ABD Başkanı Joe Biden'dan Özgürlük Madalyası almıştır. Gastronomi dünyasını etkileyen güncel sorunların da farkındadır.
Bu konuları bir Amerikan podcast'ine verdiği röportajda ele aldı; röportajda iklim değişikliği, su krizi ve siyasetçilerin gündeminde olması gereken bazı konulardan bahsetti.
Politikacıların gıdadaki rolü hakkındaŞef José Andres, Ted Danson ve Woody Harrelson'ın Where Everybody Knows adlı podcast'ine konuk olarak katıldı . Diğer şeylerin yanı sıra, iklim değişikliği ve gıda yönetimi gibi konuları tartıştılar; bu, onu oldukça ilgilendiren bir konu. "Bir gün uyandığımızı ve Dünya gezegeninde herkesi doyurmaya yetecek kadar gıda olmadığını hayal edin. Bu olabilir ," diye açıklıyor HBO Max'te yayınlanan José Andrés and Family in Spain dizisinin yıldızı.
José Andrés, bu konuda politikacıların buna daha fazla öncelik vermesi gerektiğine inanıyor. Bunu şu şekilde açıklıyor: "Mükemmel fırtına kopuyor olabilir ve liderlerimiz bunu fark etmiyor çünkü gıdaya yeterince önem vermiyorlar."
Aslında, bir şeyden çok korkuyor: " Bir gün uyandığımızda kıyamet kopacağından çok endişeleniyorum - bir gıda kıyameti - çünkü yeterli gıdamız olmayacak." Bu amaçla, "ABD Başkanı'nın yanında daha fazla ulusal gıda güvenliği danışmanının oturması" çağrısında bulunuyor.
Bu şekilde beslenme konusunu derinlemesine ele almanın önemini takdir ediyor. "Önemli, ancak daha derine inmemiz gerekiyor. Eğer yemeği ciddiye almazsak, büyük bir sorunla karşı karşıya kalacağız," diye belirtiyor.
Su krizi hakkındaNew York'ta bir restoran sahibi olan şef, röportajda su krizinden ve "daha derine inmek için inanılmaz insan yaratıcılığından yararlanmamız gerekeceğinden" de bahsediyor. Şöyle açıklıyor: " Okyanus bizimle konuşuyor, ancak biz dinlemiyoruz ve gelecekte dokuz milyar, belki de on milyar insanı doyurmak istiyorsak yaratıcı olmamız gerekecek."
Şef José Andrés, söyleşi sırasında balıkçılıktaki sorunu bir örnekle özetliyor: "Mangrovların bulunduğu herhangi bir bölgede yaşayan yoksul bir balıkçı, yeterli araç ve bilgiye sahip olmadığı için ağlarını mangrovlara atar."
Bu, olgunlaşmamış balıkların yakalanmasıyla sonuçlanır. " Bu balıkçıların yanında onlara öğreten ve 'Dinleyin, onları avlamayın. Eğer onları avlamazsanız size bir miktar para bile öderiz, böylece başka bir şey yiyebilirsiniz. Ama bekleyin ve görün, okyanustaki bu yavru balıklar devasa boyutlara ulaşacak, ' diyen kimse yok," diye ekliyor İspanyol şef.
20minutos
